COCCIÓN DE LA CARNE

Video en el que se comparan los efectos de la temperatura de cocción en un filete, que es suave y tiene poco tejido conectivo y un chamorro, que tiene mucho tejido conectivo y es fibroso.

El docente muestra el video a los alumnos y en el grupo se discute por qué se usan diferentes  temperaturas de cocción para los cortes distintos de carne y cómo afecta la temperatura y el tiempo a la carne. Al finalizar, el docente escribe las siguientes preguntas  en el pizarrón ¿Por qué cocinamos un filete en el sartén y un corte más duro en una olla con agua? ¿Recuerdan algún guiso que preparen en su casa, en el que pongan la carne en la olla de presión? Formar parejas para que respondan a estas preguntas. Posteriormente, éstas leen al grupo las respuestas y  entre todos concluyen cómo afecta la temperatura a la carne y si esto sucede con otro tipo de alimentos que conozcan.

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