Compartida por: Nahieli Greaves Fernández
1 voto
| 2073 | Planeación Interactiva de educación básica | ||||||||
| Nivel escolar | Primaria | Grado escolar | 4to grado | Asignatura | Ciencias Naturales | Bloque | III | Semana | 20a |
| Tema | ¿Qué efectos tienen la temperatura y los microorganismos en los alimentos? | ||||||||
| Competencia a desarrollar | Comprensión de fenómenos y procesos naturales desde la perspectiva científica | Duración | 1 horas, 30 minutos | ||||||
| Aprendizaje esperado | Identifica que la temperatura y el tiempo influyen en la cocción de los alimentos | ||||||||
| Etapas | Tiempo sugerido | Secuencia didáctica | MED | Página libro de texto | |||||
| Inicio | 00:10 | 1. Preguntar a los alumnos si saben qué son los microorganismos y qué efecto tienen los microorganismos en los alimentos. Escuchar varias respuestas y, considerándolas, dar una explicación clara. 2. Explicar que en esa sesión van a trabajar con levaduras, que éstas son un tipo de microorganismo del reino de los hongos, que no podemos ver a simple vista y que se alimenta de azúcar. También mencionar que su única célula se reproduce por partición. Puede proyectar una micrografía de la levadura (en la que hay varias en proceso de partición); en la sección “recursos” sugerimos una. |
Levaduras
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| Desarrollo | 01:10 | 3. Con el grupo completo, hacer, de manera demostrativa al frente del salón, el experimento que se muestra en el video cuya liga se incluye en “recursos”. El video está en inglés, pero las imágenes son muy claras. Se dan las instrucciones de cómo hacer el experimento (Se sugiere no pasar el video a los alumnos, sino realizar el experimento en clase). Se debe contar con un termómetro (puede ser un termómetro de cocina o de laboratorio) y mantener el agua a las temperaturas recomendadas en el video (en un rango que va de 20ºC hasta 60ºC). Si no se cuenta con termómetro se puede poner en una botella agua helada (enfriada con hielo o en un refrigerador), en la segunda agua a temperatura ambiente, en la tercera agua tibia (que no se sienta al tacto ni fría ni caliente, lo que indica que está muy cerca de la temperatura del cuerpo) y en la última agua caliente (que no esté hirviendo). Se necesitan 4 o 5 botellas transparentes iguales, de 1.5 L, 80 g de levadura en polvo (5 cucharaditas), 100 g de azúcar por botella (5 cucharaditas) y 250 mL (1 tz) de agua a las temperaturas indicada en el video, cronómetro, embudo y regla. Mezclar la levadura y el azúcar y colocar cantidades iguales de la mezcla, con ayuda del embudo, en cada botella. Añadir el agua a la temperatura adecuada a cada botella ayudándose con el embudo. Tomar el tiempo. Pedir a los alumnos que, mientras empieza a actuar la levadura, hagan en su cuaderno una tabla como la siguiente: Tiempo Botella 1 Botella 2 Botella 3 Botella 4 Botella 5 5 min 10 min 15 min 20 min 25 min 30 min Medir la altura de la espuma a los tiempos indicados en la tabla y registrarlos (Se puede pedir a diferentes alumnos que pasen a medir cada vez). 4. Al terminar, para introducir a los alumnos al diseño e interpretación de gráficos, se puede utilizar un programa como Excel, para construir con el grupo completo una gráfica con los datos obtenidos para cada botella y proyectarla al frente. Se coloca la altura (en mm) en el eje de las ordenadas (o eje y) y el tiempo en el eje de las abscisas (o eje x). Se pueden hacer gráficas separadas para cada botella o, para fines comparativos, una sola gráfica en la que se usan colores distintivos para cada temperatura del agua. Quedará algo similar a esto: Discutir entre todos la gráfica, guiados por las siguientes preguntas: • ¿Qué significa que una línea esté más inclinada que otras? • ¿Qué significa que una línea esté más arriba que otras? • Al observar la gráfica, ¿cómo podemos saber que una levadura produjo más espuma que otras? 5. Al finalizar, discutir las posibles causas de los resultados observados y obtener conclusiones grupales: • ¿A qué se debe que en la botella x haya más espuma que en ninguna otra? • ¿A qué se debe que en las botellas y y z haya menos espuma? • ¿Qué ocurre con la levadura? •¿Cuál es el efecto de la temperatura con respecto a la acción de las levaduras? |
Actividad de la levadura
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| Cierre | 00:10 | 5. Es importante que en la discusión, guiada por el docente, se llegue a concluir que cuando la levadura come el azúcar, ésta desaparece del agua y se forman otras sustancias, como dióxido de carbono, que es el gas que forma las burbujas y a veces alcohol. Pedir a los alumnos que dibujen en su cuaderno cómo creen que están las levaduras en las diferentes botellas al terminar el tiempo (recordarles que durante el proceso, la levadura se multiplica). |
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| Evaluación | Evaluar por observación directa la participación de los alumnos en el experimento, en el llenado de la tabla y la elaboración de la gráfica. Revisar sus dibujos para ver si comprendieron la idea de que las levaduras están más activas y reproduciéndose más en la botella que tenía más espuma. En el agua caliente puede ser que haya muchas levaduras muertas. | ||||||||
Compartida por: Nahieli Greaves Fernández
0 votos
| 2074 | Planeación Interactiva de educación básica | ||||||||
| Nivel escolar | Primaria | Grado escolar | 4to grado | Asignatura | Ciencias Naturales | Bloque | III | Semana | 20b |
| Tema | ¿Qué efectos tienen la temperatura y los microorganismos en los alimentos? | ||||||||
| Competencia a desarrollar | Comprensión de fenómenos y procesos naturales desde la perspectiva científica | Duración | 1 horas, 30 minutos | ||||||
| Aprendizaje esperado | Identifica que la temperatura y el tiempo influyen en la cocción de los alimentos | ||||||||
| Etapas | Tiempo sugerido | Secuencia didáctica | MED | Página libro de texto | |||||
| Inicio | 00:10 | 1. Retomar lo visto en la sesión anterior sobre la actividad y reproducción de las levaduras a diferentes temperaturas. Se puede hacer por medio de algunas preguntas como: • ¿Recuerdan qué ocurrió en cada botella en el experimento de la clase anterior? • ¿Cómo creen que estaban las levaduras en las diferentes botellas? ¿Por qué? |
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| Desarrollo | 01:05 | 2. Preguntar a los alumnos si saben qué son los microorganismos. Explicarles que hay muchos que son benéficos y de utilidad para el ser humano, como la levadura utilizada en la clase anterior, que sirve para hacer pan, cerveza, otras bebidas fermentadas, así como alcohol. O bacterias como las empleadas para fabricar yogur y quesos. Sin embargo hay microorganismos que son indeseables en los alimentos, porque los descomponen y algunos de ellos pueden causar enfermedades. Preguntar a los niños: • Si las levaduras se comen el azúcar, ¿qué creen que coman otros microorganimos dañinos? (azúcares, grasas, proteínas). • ¿Qué creen que le ocurre a los alimentos cuando algunos organismos consumen sus azúcares, grasas y proteínas? 3. Proyectar el video sobre la descomposición de una manzana que se encuentra en el apartado de “recursos” Al finalizar, preguntar: •¿Qué cambios ocurren en la manzana? •¿Qué clase de microorganismos creen que hay en la manzana? • • • ¿Qué microorganismo se ve? 4. Preguntar por qué creen que algunos microorganismos pueden verse, como el moho que se forma en el pan, la fruta, etc. El docente debe guiar el intercambio a que éstos forman colonias, que dan lugar a estructuras visibles. Sin embargo, hay otros microorganismos, como las bacterias, que no forman estructuras visibles, pero vemos sus efectos, por ejemplos partes blandas, acuosas y de color y olor extraños a la manzana (o al cuerpo en descomposición de que se trate). Algunos de estos microorganismos causan enfermedades. 5. Al finalizar, preguntar: ¿Cómo llegan los microorganismos a los alimentos? ¿Cómo podemos evitar que los microorganismos se desarrollen en nuestros alimentos? Escuchar a los niños y, discutiren el grupo, guiados por el docente, para establecer conclusiones. 6. Con el grupo completo, presentar la actividad que se encuentra en el apartado de “recursos” (tiene tres niveles de dificultad). El juego está en inglés, pero no se requiere entender las palabras. Hay que seleccionar, con el mouse de la computadora, los objetos que representan un peligro para la higiene de la cocina. Al seleccionar cada objeto susceptible de provocar contaminación, hay que mencionar por qué se contamina y cómo puede evitarse. Al señalar los alimentos que están fuera del refrigerador, se puede vincular con el experimento de la levadura, en el que se concluyó que a temperaturas frías, la acción de los microorganismos es menor. También se debe incluir en la discusión que es importante cocer bien ciertos alimentos para llegar a la temperatura en la que la mayoría de los microorganismos mueren. Si es pertinente, hablar de contaminacióncruzada, es decir, cuando, por ejemplo los líquidos de carnes y pescados entran en contacto con otros alimentos que se consumen crudos (como frutas y verduras), contaminándolos. 7. A continuación, preguntar a los alumnos si saben qué es la fecha de caducidad de un alimento, para qué sirve y por qué debemos siempre estar atentos a ellas al comprar y consumir productos. En el intercambio, el maestro debe introducir la idea de que, a pesar de estar almacenados a bajas temperaturas, los microorganismos presentes en los alimentos se reproducen, aunque más lentamente, y es por ello que los alimentos se echan a perder aún estando en el refrigerador. 8. Presentar el video de la Profeco sobre las fechas de caducidad y fechas de consumo preferente (ver apartado de “recursos”). Al finalizar, mostrar las imágenes que están en la dirección que se encuentra en el apartado “recursos” y pedir a los alumnos que las interpreten. En la gráfica se muestra la cantidad de bacterias que hay en un alumento después de 12 horas de éste se dejó a temperatura ambiente, asumiendo que se comenzó con una sola bacteria. Relacionar el termómetro con el experimento de la levadura de la sesión anterior. |
Cómo evitar la contaminación en los alimentos 
Di no a la comida caduca 
Descomposición de una manzana
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| Cierre | 00:15 | 9. Solicitar a los alumnos que escriban un cuento sobre una bacteria que vive en un alimento que está en el refrigerador. Se les puede dar una guía de la historia diciéndoles que posteriormente una persona lo saca de allí y lo olvida por varias horas. Puede suceder que: 1) La persona se come el alimento, 2) la persona calienta el alimento o 3) la persona decide no consumir el alimento. Ésta es sólo una guía, y se debe decir a los niños que si ellos tienen otra idea, pueden desarrollarla, pero deben describir la situación. Si no terminan la actividad en clase, pídales que la hagan de tarea. Puede incluir texto y dibujos si así lo desean los alumnos. |
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| Evaluación | Evaluar la participación de los alumnos en las discusiones. Evaluar también el cuento, teniendo en consideración la originalidad, la creatividad, la corrección de las ideas expuestas, la claridad. | ||||||||
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