Compartida por: Nahieli Greaves Fernández
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| 2071 | Planeación Interactiva de educación básica | ||||||||
| Nivel escolar | Primaria | Grado escolar | 4to grado | Asignatura | Ciencias Naturales | Bloque | III | Semana | 19a |
| Tema | ¿Qué efectos tienen la temperatura y los microorganismos en los alimentos? | ||||||||
| Competencia a desarrollar | Comprensión de fenómenos y procesos naturales desde la perspectiva científica | Duración | 1 horas, 30 minutos | ||||||
| Aprendizaje esperado | Identifica que la temperatura y el tiempo influyen en la cocción de los alimentos | ||||||||
| Etapas | Tiempo sugerido | Secuencia didáctica | MED | Página libro de texto | |||||
| Inicio | 00:10 | 1. Preguntar a los alumnos qué métodos conocen para cocer los alimentos. Hacer una lista en el pizarrón (hornear, freír, hervir, asar, en olla a presión, al vapor). Preguntar a los alumnos cómo se decide el método para cocinar algún alimento. Escuchar las respuestas. |
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| Desarrollo | 01:10 | 2. Presente a los alumnos el video que se sugiere en el apartado “recursos”. Está en inglés, por lo que necesitará verlo con anticipación para traducir o explicarlo en el salón. Se comparan dos cortes de carne: un filete, que es suave y tiene poco tejido conectivo con un chamorro, que tiene mucho tejido conectivo (el tejido blanco, fibroso, que hace que la carne sea dura). Las partes blancas que se ven en el filete, y también en parte del chamorro, es grasa, no tejido conectivo Compara temperaturas de cocción para ambos cortes. Temperatura no muy alta y poco tiempo de cocción dan un filete más jugoso, ya que al calentarlo a mayores temperaturas, los jugos se salen (como se ve en la primera animación del video). Posteriormente cocina en baño de agua dos cortes iguales, con mucho tejido conectivo. El cocido a menor temperatura está duro, porque no se rompieron las fibras de la proteína que forma el tejido conectivo (colágeno), mientras que en el que está cocinado a alta temperatura las fibras del tejido conectivo están rotas. Reflexionar con los alumnos: ¿Por qué cocinamos un filete en el sartén y un corte más duro en una olla con agua? ¿Hay algún guiso que hagan en su casa en el que pongan la carne en la olla de presión ¿Cómo creen que sea esa carne? En la discusión, se concluirá que mientras más tejido conectivo tenga la carne utilizada, los guisos se benefician con cocciones lentas y altas temperaturas para desnaturalizarlo. Si la carne tiene poco tejido conectivo, es mejor cocinarla por poco tiempo, para que esté suave y jugosa. 3. Mostrar la página cuya liga se encuentra en “recursos”, en la que se muestra la cocción más adecuada de acuerdo a la dureza de los diferentes cortes de carne de res. Pan-fry (sobre sartén, grillado) y stir fry (salteado en wok) son métodos rápidos para carnes suaves, pues el interior del corte no adquiere mucha temperatura, mientras que oven-roast (asado al horno) y braise (braseado, estofado) son métodos de cocción lenta, donde toda la carne está, por mucho tiempo, a altas temperaturas, para carnes duras. Mostrar la tabla con los diferentes tiempos de cocción y las temperaturas de cocción de la carne. Reflexionar con los estudiantes que a mayor temperatura y mayor tiempo, mayor es la cocción de la carne. 4. Hacer, de manera demostrativa, al frente del salón, el experimento mostrado en el video que se sugiere en “recursos” sobre el efecto que la temperatura tiene en la velocidad de muchas reacciones químicas. Necesitará dos vasos transparentes del mismo tamaño, en uno colocar 250 mL de agua caliente (puede obtenerla de una cafetera) y en el otro 250 mL de agua helada (dejar derretir varios hielos en el agua). Colocar, al mismo tiempo, una tableta de antiácido efervescente en cada vaso. Pedir a los alumnos que observen y anoten sus observaciones. Con el grupo completo discutir: • ¿Cómo se relaciona el video con la cocción de los alimentos? • ¿Qué ocurre a altas temperaturas? • ¿Qué ocurre a bajas temperaturas? • ¿Por qué creen que un alimento se cocina más rápido a mayor temperatura? |
La influencia de la temperatura 
Puntos de cocción de la carne 
Cocción de la carne
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| Cierre | 00:10 | 10. Pedir a los alumnos que mencionen otros ejemplos que han visto sobre cocción de alimentos a distintas temperaturas (si algún pastel quedó crudo en el centro, si los tamales quedaron pintos, si los vegetales quedaron duros o muy blandos). De tarea, solicitar a los alumnos que, con ayuda de un adulto, cuezan zanahorias en agua hirviendo durante diferente tiempo. Lo ideal es que todas las zanahorias o pedazos de zanahoria sean del mismo tamaño. Deben introducir la zanahoria una vez que esté hirviendo el agua y no añadir nada más. Los tiempos sugeridos son: 0 minutos (cruda) 1 minuto 5 minutos 10 minutos 15 minutos 20 minutos 30 minutos 40 minutos Pedir a los alumnos que lleven sus zanahorias en un refractario para la siguiente clase. |
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| Evaluación | Evaluar las contribuciones de los alumnos a la discusión del tema. Al tratarse de un tema cotidiano, procurar que los alumnos relacionen sus experiencias personales con los contenidos. | ||||||||
Compartida por: Nahieli Greaves Fernández
0 votos
| 2072 | Planeación Interactiva de educación básica | ||||||||
| Nivel escolar | Primaria | Grado escolar | 4to grado | Asignatura | Ciencias Naturales | Bloque | III | Semana | 19b |
| Tema | ¿Qué efectos tienen la temperatura y los microorganismos en los alimentos? | ||||||||
| Competencia a desarrollar | Comprensión de fenómenos y procesos naturales desde la perspectiva científica | Duración | 1 horas, 30 minutos | ||||||
| Aprendizaje esperado | Identifica que la temperatura y el tiempo influyen en la cocción de los alimentos | ||||||||
| Etapas | Tiempo sugerido | Secuencia didáctica | MED | Página libro de texto | |||||
| Inicio | 00:10 | 1. Iniciar la sesión recuperando lo visto en la clase anterior sobre los tiempos y temperaturas de cocción de los alimentos. |
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| Desarrollo | 01:00 | 2. Pedir a los alumnos que pongan sus zanahorias en los diferentes platos, junto con la etiqueta de los tiempos de cocción. Si hay coociones durante ciertos tiempos repetidas, dividir al grupo en equipos y repartir un trozo de cada tiempo a todos los equipos. Permitirles que las manipulen con los tenedores desechables. Hacer preguntas sobre las diferentes zanahorias: ¿En qué son diferentes? ¿En qué son iguales? ¿Cuál se te antoja más comer? ¿Podrías preparar platillos diferentes con cada una de ellas? ¿Cuál es la relación entre el tiempo que se cocieron las zanahorias y su textura y color? Pedir a los alumnos que en equipo hagan una tabla en su cuaderno describiendo los resultados de cada tiempo de cocción. 3. Preguntar a los alumnos: • ¿Cómo cuecen los huevos en su casas para preparar huevos tibios/duros? • ¿Le añaden algo al agua? • ¿Por cuánto tiempo los cuecen? • ¿Cómo es el huevo crudo? • ¿Cómo cambia después de cocinarlo? Intercambiar ideas en el grupo para responder las respuestas. Estimular la discusión con otras preguntas que sean pertinentes. 4. Proyectar el video cuya liga se encuentra en la sección de “recursos” sobre la cocción del huevo en baños de temperatura controlada. El video está en inglés, pero lo más importante es que es las imágenes muestran claramente cómo quedan los huevos cocidos a diferentes temperaturas. El procedimiento que allí se describe consiste en poner los huevos por el mismo tiempo en baños de agua a diferente temperatura, y evaluar el estado final del huevo. Esta técnica se emplea en restaurantes para tener huevos en su punto durante todo el servicio de desayuno. Puede explicar a los alumnos lo que sucede en el video mientras lo observan. |
Cocción del huevo
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| Cierre | 00:20 | 5. Solicitar a los alumnos que escriban un párrafo, para entregar, que responda a la pregunta: ¿Por qué es importante la temperatura y el tiempo en que cocemos los alimentos? Pueden completar su párrafo con un dibujo. |
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| Evaluación | Evalúe por observación directa la forma en que los niños manipulan las zanahorias y las observaciones que realizan, así como sus aportaciones a la discusión. También evaluar el párrafo que escribieron al final de la sesión, que debe tener ideas correctas sobre la relación entre el tiempo y la temperatura de cocción al cocinar los alimentos. | ||||||||
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